你正在使用一个函数进行解码，而这个函数的用途不是你需要的：
变量类型是一种使用一个或多个字节对整数进行编码的方法;具有较小绝对值的数字占用较少的字节数。有关规范，请参见http://code.google.com/apis/protocolbuffers/docs/encoding.html。
这不是标准编码，而是一种非常特殊的可变字节数编码，这就是为什么它在第一个值小于0x 080的字节处停止。
正如Stephen所指出的，binary.BigEndian和binary.LittleEndian提供了有用的函数来直接解码：

type ByteOrder interface {
    Uint16([]byte) uint16
    Uint32([]byte) uint32
    Uint64([]byte) uint64
    PutUint16([]byte, uint16)
    PutUint32([]byte, uint32)
    PutUint64([]byte, uint64)
    String() string
}

字符串
所以你可以用

package main

import (
    "encoding/binary"
    "fmt"
)

func main() {
    array := []byte{0x00, 0x01, 0x08, 0x00, 0x08, 0x01, 0xab, 0x01}
    num := binary.LittleEndian.Uint64(array)
    fmt.Printf("%v, %x", array, num)
}

型
或者（如果你想检查错误而不是恐慌，感谢jimt用直接解决方案指出这个问题）：

package main

import (
    "encoding/binary"
    "bytes"
    "fmt"
)

func main() {
    array := []byte{0x00, 0x01, 0x08, 0x00, 0x08, 0x01, 0xab, 0x01}
    var num uint64
    err := binary.Read(bytes.NewBuffer(array[:]), binary.LittleEndian, &num)
    fmt.Printf("%v, %x", array, num)
}

型

如果不关心字节顺序，你可以试试这个：

arr := [8]byte{1,2,3,4,5,6,7,8}
num := *(*uint64)(unsafe.Pointer(&arr[0]))

字符串
http://play.golang.org/p/aM2r40ANQC

如果你看一下Uvarint的函数，你会发现它并不像你期望的那样是一个直接的转换。
老实说，我还没有弄清楚它需要什么样的字节格式（参见编辑）。
但是写你自己的几乎是微不足道的：

func Uvarint(buf []byte) (x uint64) {
    for i, b := range buf {
        x = x << 8 + uint64(b)
        if i == 7 {
            return
        }
    }
    return
}

字符串

编辑

字节格式是我不熟悉的。它是一种可变宽度编码，每个字节的最高位是一个标志。
如果设置为0，则该字节是序列中的最后一个。
如果设置为1，则编码应继续下一个字节。
只有每个字节的低7位用于构建uint 64值。第一个字节将设置uint 64的低7位，随后的字节位8-15等。