感谢所有试图帮助我们的人：Anton和Doris。
失败的操作是以下块：

<set-variable name="StringToSign" value="@{
            return string.Format(
            "GET\n\n\n\n\n{0}\n\n\n\n\n\n\n{1}\n{2}\n{3}",
            (string)context.Variables["Content-Type"],
            (string)context.Variables["x-ms-date"],
            (string)context.Variables["x-ms-version"],
            (string)context.Variables["CanonicalizedResource"]);
        }" />

字符串
但是，在示例的开头，当设置上下文变量时，x-ms-version丢失了。我添加了操作<set-variable name="x-ms-version" value="2020-02-10" />，现在生成了SAS。
也许它会帮助其他想使用Azure的人：）

此示例为Azure存储帐户中的表生成SAS令牌。您可以将其修改为要访问的资源，如下所示：

<set-variable name="resourcePath" value="containername/blobname" />

字符串
别忘了也修改rewrite-uri块。