您可以使用map函数来拆分它们。
演示：

import tensorflow as tf

# Create a random tensorflow dataset.
dataset1 = tf.data.Dataset.from_tensor_slices((tf.random.uniform([40, 10, 12]), tf.random.uniform([40, 5]))).batch(16)
dataset2 = tf.data.Dataset.from_tensor_slices((tf.random.uniform([40, 12, 12]), tf.random.uniform([40, 5]))).batch(16)

dataset = dataset1.concatenate(dataset2)
dataset
>> <ConcatenateDataset shapes: ((None, None, 12), (None, 5)), types: (tf.float32, tf.float32)>

字符串
为了分裂：

data = dataset.map(lambda x, y: x)
labels = dataset.map(lambda x, y: y)

型