试试这个

private fun initRemoteConfig() {
  remoteConfig = FirebaseRemoteConfig.getInstance()
  configSettings = FirebaseRemoteConfigSettings.Builder()
    .setMinimumFetchIntervalInSeconds(if (BuildConfig.DEBUG) 0 else 3600)
    .build()
  remoteConfig.setConfigSettingsAsync(configSettings)  //You missed this line
  remoteConfig.setDefaultsAsync(R.xml.remote_config_defaults)
  fetch()
}
private fun fetch() {
  remoteConfig.fetchAndActivate()
    .addOnCompleteListener(this) { task ->
        if (task.isSuccessful) {
            val updated = task.result
            Logger.d(TAG, "Config params updated: $updated. Fetch and activate succeeded") // updated = false
            checkVersion()
        } else {
            Logger.d(TAG, "Fetch failed")
        }
    }
}

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我将尝试阐明为什么用fetch和activate替换fetchAndActivate可以工作。
原因是fetchAndActivate函数后面的远程配置缓存。它缓存新数据一段时间。该时间默认为-1，可能意味着永远（不确定，但可能意味着1天，或沿着这些行的沿着）。
当数据已经被缓存时，它甚至不会再次尝试获取它们。因此，看起来好像它不工作。当你调用fetch(0)时，它将缓存时间设置为0秒。
这就是为什么它每次都会获取新的远程配置值的原因。

我将代码从fetchAndActivate更改为fetch，它似乎按预期工作。我现在正在从Firebase获取新数据。
下面是我更新的代码：

private fun fetch() {
    val fetch = remoteConfig.fetch(if (BuildConfig.DEBUG) 0 else TimeUnit.HOURS.toSeconds(12))
    fetch.addOnCompleteListener {
        if (it.isSuccessful) {
            remoteConfig.activate()
            Logger.d(TAG, "Fetch and activate succeeded")
            checkVersion()
        } else {
            Logger.d(TAG, "Fetch failed")
        }
    }
}

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在开发的早期阶段，有一种方法可以用来测试。它对我很有效。如果你参考下面的代码和Google Doc，会很有帮助。
您可以通过“remoteConfig.lastFetchTime”估计与服务器通信的时间。

final remoteConfig = FirebaseRemoteConfig.instance;
await remoteConfig.setConfigSettings(RemoteConfigSettings(
    fetchTimeout: const Duration(minutes: 1),
    minimumFetchInterval: const Duration(minutes: 5),
));

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在应用开发过程中，如果您没有使用实时远程配置（我们建议您使用），您可能希望非常频繁地（每小时多次）获取和激活远程配置，以便在开发和测试应用时快速执行远程配置。为了适应最多10个开发人员的项目的快速迭代，您可以使用setConfigSettings（）临时设置较低的最小获取间隔。
网址：https://firebase.google.com/docs/remote-config/get-started?platform=flutter#fetch-values

默认远程更新为43200000毫秒，即720分钟或12小时。建议使用默认值。
如果你想调试或使用一个新的值，你可以设置

remoteConfig.settings.minimumFetchIntervalMillis = 5000

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重新启动您的应用，然后将其删除

在我的例子中，我在fetchAndActivate之前调用onConfigUpdated函数解决了这个问题，正如文档在第7步中所建议的那样：

await remoteConfig.fetchAndActivate();
remoteConfig.onConfigUpdated.listen((event) async {
   print('### Remote Config Updated');
   await remoteConfig.activate();
});

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希望能帮到别人：）