使用disabled属性禁用select选项。由于ng-options不支持禁用，因此您必须在ng-repeat中生成选项，并根据需要设置ng-disabled。
模板（T）：

<select class="form-control" ng-model="selectedFruits">
    <option
        ng-repeat="fruit in fruits"
        ng-disabled="disabledFruits.indexOf(fruit.name) !== -1"
        ng-value="fruit">
         {{fruit.name}}
  </option>
</select>

字符串
内部控制器：

$scope.disabledFruits = ["mango", "cherry"]

型
JSBin的一个。

刚刚遇到这个，值得一提的是，这是可能的，因为Angular版本1.4.0-rc.1
以下是文档ngOptions
一些对话Angular Github

var app = angular.module("testApp", []);

app.controller("testController", function($scope) {
  $scope.people = [{
    "id": "0",
    "name": "Homer",
    "surname": "Simpson",
    "isDisabled": false
  }, {
    "id": "1",
    "name": "Peter",
    "surname": "Griffin",
    "isDisabled": false
  }, {
    "id": "2",
    "name": "Philip",
    "surname": "Fry",
    "isDisabled": false
  }, {
    "id": "3",
    "name": "Humpty",
    "surname": "Dumpty",
    "isDisabled": true
  }, ];

  $scope.myPerson = $scope.people[2];
});

个字符
Plunker
如果你设置禁用值为默认值，它不会工作，你会看到空白选定的项目，而不是。