您应该添加||部分：

var query = context.values_with_variable_view
    .Where(x => x.timestamp > '2023-11-30 09:32:19.776586' 
        || x.timestamp == '2023-11-30 09:32:19.776586' && x.id > 1)
    .OrderBy(x => x.timestamp)
    .ThenBy(x => x.Id)
    .Take(100);

字符串

我建议使用.Where(x => x.timestamp >= last.timestamp && (x.timestamp > last.timestamp || x.id > last.id))，这样可能会有更好的性能。在前面使用x.timestamp >= last.timestamp条件，而不使用替代的 * 或 * 条件，应该会提高索引的使用率。条件的第二部分会在初始索引查找后优化筛选器。
再结合斯维亚托斯拉夫·丹尼利夫帖子里的代码，答案应该是：

var query = context.values_with_variable_view
    .Where(x =>
        x.timestamp >= last.timestamp                       // Index seek part
        && (x.timestamp > last.timestamp || x.id > last.id) // Filter part
    )
    .OrderBy(x => x.timestamp)
    .ThenBy(x => x.Id)
    .Take(100);

字符串
请参阅this updated fiddle。
注意，我已经在测试表上为(timestamp, id)添加了一个索引。
要真实的确定哪一个是最好的，应该对实时数据（可能远远大于25行）尝试两种选择，并检查执行计划的性能。