我在build.gradle中使用下一个设置，它对我来说很好：

compileJava.options.encoding = 'UTF-8'

tasks.withType(JavaCompile) {
    options.encoding = 'UTF-8'
}

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当JVM执行Gradle构建时，需要正确设置file.encoding系统属性（例如Gradle守护程序）启动。实现此目的的一种方法是使用export GRADLE_OPTS="-Dfile.encoding=utf-8"。另一种可能的方法是将systemProp.file.encoding=utf-8添加到gradle.properties。当然，这假设构建脚本文件实际上使用utf-8编码。要查看您的平台的（因此Gradle的）默认编码是，在构建脚本中打印出系统属性的值。

在gradle.properties

org.gradle.jvmargs='-Dfile.encoding=UTF-8'

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如果你使用的是KotlinDSL，那么：
build.gradle.kts:

tasks.withType<JavaCompile> {
    options.encoding = "UTF-8"
}

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对于我在build.gradle中使用此功能的唯一作品：

apply plugin: 'java'
tasks.withType(JavaCompile) {
    options.encoding = 'UTF-8'
}
repositories {
    mavenCentral()
}
....
test {
    systemProperty "file.encoding", "utf-8"
}

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可能的解决方案是将gradle构建调用 Package 到sh脚本中，并在此脚本中导出编码设置：buildScript.sh：

export GRADLE_OPTS="-Dfile.encoding=utf-8" 
gradlew clean build ...

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P.S.此解决方案已成功检查并提供

在我的例子中，我在~/.gradle/gradle.properties中写了中文，然后我添加了systemProp.file.encoding=utf-8，export GRADLE_OPTS="-Dfile.encoding=utf -8"不起作用。
我认为原因可能是在加载这些东西之前，~/.gradle/gradle.properties已经以默认编码加载。
我的最终解决方案是将中文转换为Unicode，例如\u6211\u7684\u8d44\u6e90，然后写入~/.gradle/gradle.properties。

以上所有解决方案都需要更改IDE设置并重新启动IDE。
我通过在build.gradle中添加一些行来解决这个问题

compileJava.options.encoding = 'UTF-8'
tasks.withType(JavaCompile) {
    options.encoding = 'UTF-8'
}

test {
    systemProperty "file.encoding", "utf-8"
    useJUnitPlatform()
}

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