看起来问题在于你如何构造JSON对象。你在循环的每次迭代中都要修改用户名键，这会导致最终对象有多个不同值的用户名键，当你将其传递给EJS文件时，它只接受最后一个值。
为了解决这个问题，你可以创建一个用户名数组，并将其传递给EJS文件，尝试这样做：

User.find({}).select('name username -_id').then(users => {
    const usernames = users.map(user => user.username);
    console.log(usernames); // checking the usernames here

    res.render("ToDo.ejs", { UserList: usernames });
}).catch(err => {
    // Handle error here
    console.error(err);
});

字符串

您提供的JSON结构存在语法问题，因为它多次使用相同的键。如果您希望表示具有唯一用户名的用户列表，则应该使用对象数组。

[
  { "username": "[email protected]" },
  { "username": "[email protected]" },
  { "username": "[email protected]" }
]

字符串
以下是带有数组的版本：

User.find({}).select('name -_id').select('username').then(
    users => {
        let usernames = users.map(element)=> element.username);
        res.render("ToDo.ejs",{UserLIst: usernames});
    }
)

型